「ランク1の上にもセットできる」カードは、「セットせずに召喚する」効果でランク1の上に召喚できますか？

いいえ、できません。
あくまでできるのはセットのみになります。
また、この効果でセットする場合、「相手に見せれば」などの表記がなければ、セットする際に相手に見せる必要はありません。