「相手の場のカードをレストする」効果を発動した時、相手の場のウラのカードもレストできますか？

はい、可能です。

「オモテのカード」という指定や「ランク/属性」等の条件の指定がなく「場のカード」という指定の場合は、ウラのカードも対象となります。